Caldo Clarificado

Existem aquelas técnicas culinárias que são realmente o “je ne sais quoi” da cozinha. Aquelas que, se você for cozinheiro amador, te dão a maior moral com os amigos… E se você for profissional, provam que realmente entende do que está falando. A clarificação dos caldos é uma delas… E exige um pouco mais de habilidade, … Continuar lendo

Caldos Básicos – Caldo de Galinha

Quem nunca usou um tablete de “CALDO DE GALINHA KINORR” que atire a primeira pedra! Eu mesma bem sei que é um socorro bastante útil para aqueles momentos de pressa em que estamos sem outros recursos disponíveis. Mas nada se compara ao uso do caldo caseiro, muito mais aromático com bem menos sal, gorduras e … Continuar lendo