Merengue de Banana (Chico Balanceado)

Pudim de Banana

Da minha temporada morando no Rio Grande do Sul eu trago caríssimas lembranças. A culinária local está, sem dúvida alguma, entre os elementos que mais me marcaram. É preciso dizer: o Sul é muito, muito mais do que o churrasco!

A doçaria local é muito rica e existem várias cidades com festivais de doces regionais que por si só já valem a visita. Mas o que mais me chamou a atenção foram os nomes com que algumas delícias açucaradas foram batizadas…. No Rio Grande brigadeiro é negrinho, beijinho é branquinho e bolo de chocolate com cobertura e granulado é a Nega Maluca. Vai entender! E o pavê, ou merengue de banana, é o Chico Balanceado… Não sei a razão do nome, mas achei tão divertido que a primeira vez que provei foi só pela curiosidade que ele despertou. Não fazia a menor ideia do que se tratava o tal do Chico Balanceado, mas caí de amores no primeiro bocado!

Vou deixar a receita, que pode assustar um pouco pelo tamanho, mas é facinho e o resultado é uma delícia!

Rende um pirex grande que serve seis porções bem generosas.

INGREDIENTES:
PARA AS BANANAS CARAMELADAS:
05 Bananas nanicas maduras, porém firmes
50g de nozes picadas
01 colher de sopa de manteiga sem sal
01 xícara de açúcar refinado
¼ de xícara de água
Canela em pó
Noz moscada

PARA O CREME DE CONFEITEIRO:
03 xícaras de leite
05 gemas
01 fava de baunilha
02 colheres de sopa de amido de milho
01 lata de creme de leite gelada

PARA O MERENGUE:
05 claras
Açúcar refinado (dobro do volume de clara)
01 colher de café de amido de milho
Raspas de 01 limão siciliano

PARA A MONTAGEM:
01 pacote de biscoito champagne

PREPARO:

BANANAS
Descascar as bananas e cortar no comprimento.
Aquecer uma frigideira de fundo grosso, derreter a manteiga e juntar as fatias de banana. Dourar de ambos os lados. Junte as nozes picadas, tempere com a canela em pó e com a noz moscada ralada na hora. Reserve

CALDA DE CARAMELO:
Junte a água e o açúcar em uma panela e mexa ligeiramente para misturar. Leve ao fogo medo até que atinha um tom de dourado escuro. Não mexa a calda, pois o açucar pode cristalizar. Se achar necessário mexer, gire a panela delicadamente pelo caldo, mas não agite a mistura. Depois de pronto reserve.

CREME DE CONFEITEIRO:
Abra a fava de baunilha e raspe as sementinhas coloque-as junto com o leite em uma panela de fundo grosso. Misture o açúcar e o amido com um fuê (batedor de arame), depois coe as gemas sobre o liquido e misture com um fuê. Leve a mistura ao fogo médio e mexa sempre com o fuê até o creme ganhar corpo. Desligue. Escorra o soro do creme e leite e junte com creme mexendo vigorosamente para não empelotar. Com o creme ainda quente cubra sua superfície com filme plástico para evitar que crie uma nata grossa. Reserve.

MERENGUE:
Junte a clara e o açúcar em uma panelinha e leve ao fogo médio em banho-Maria. Vá mexendo sempre até que a clara fique lise e a não consiga sentir nem um grãozinho de açúcar.
Desligue e leva a clara para batedeira batendo em velocidade média até a mistura começar a guanhar corpo. Desligue por um instante e junte as raspas de limão e o amido de milho. Bata em velocidade máxima até que o merengue atinja o ponto de picos firmes (quando você levanta a hélice da batedeira o merengue faz pontas altas e firmes).

MONTAGEM:

Em um refratário de tamanho adequado despeje o creme de confeiteiro. Espalhe bem com a colher. Sobre o creme disponha as bananas douradas e com as nozes espalhando uniformemente.
Despeje o caramelo (caso esteja endurecido, basta derreter em fogo baixo).
Finalize distribuindo o merengue, se você for paciente pode colocar com bico de confeiteiro, ou pode espalhar e fazer picos com a colher.
Queime o merengue com maçarico para dar acabamento final. Se não tiver maçarico leve ao forno a 200° C por cerca de cinco minutos ou até dourar o merengue.
Deixe gelar por cerca de cinco horas antes de servir.

Dica: uma ideia bacana é montar os merengues individualmente em ramequins, neste caso o rendimento vai depender do tamanho dos potinhos.

Bon Appétit!

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