Ovos 1 – Fritada de Forno de Espinafre

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Qualquer chef na primeira semana do curso de Gastronomia sabe que os ovos são um dos ingredientes mais intrigantes e traiçoeiros que existem.  Pensem bem… Um conteúdo entre líquido e gelatinoso, rico em nutrientes e que já vem em uma embalagem individual natural! É tão simples e tão fácil que é difícil…

Sabem a expressão que usamos para nos referir a alguém realmente ruim na cozinha: “não sabe nem fritar um ovo” ?!? Pois é uma grande pegadinha! É certo que a maioria de nós é capaz de abrir um ovo sobre uma frigideira quente, agora, fazer com que o resultado seja perfeito… Isso exige uma certa perícia… E, creiam-me, não existe nenhum chef que um dia não tenha tremido as pernas encarando uma bandeja dessas belezinhas.

Eu mesma quando vou contratar alguém para trabalhar comigo costumo aplicar alguns testes, e um deles é pedir para o candidato preparar um ovo frito com gema mole, um ovo cozido ao ponto e qualquer outra preparação com ovo de que ele tenha orgulho. Vocês iriam se espantar de ver quantos cozinheiros experientes não sabem nem verificar se os ovos estão frescos e quantos já começam a suar frio na primeira execução.

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Este post não se destina, contudo, a valar das qualidades nutricionais ou ensinar como comprar e armazenar dos dito cujos. Hoje vou compartilhar uma das minhas receitas favoritas do preparo de ovos, digamos que uma das “top 5”.

É a fritada espanhola… Originalmente a fritada é feita em uma frigideira e exige mais a presença do cozinheiro a frente do fogão. Eu, que tenho que fazer mil coisas ao mesmo tempo, faço a versão assada que fica tão boa quanto e é mais rapidinha…

Vamos a nossa receita:

Fritada de Espinafre:

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INGREDIENTES:

01 maço de espinafre  limpo e picado

4 unidades de  batatas limpas e picadas em cubos de 1cm aproximadamente.

1/3 de xícara de pimentão vermelho picado em cubinhos

1/ 3 de xícara de cebolinha verde picada

1/3 de xícara de cebola picada

2 dentes de alho ralado

 

2 colheres de sopa  de manjericão fresco picado

8 ovos batidos com o garfo

125 ml de creme de leite fresco

02 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

Aqueça uma frigideira e coloque o azeite de oliva. Junte o alho, a cebola e o pimentão, refogue ligeiramente.

 

Junte as batatas e de vá refogando em fogo médio até que comecem a ficar macias (cerca de 05 minutos) Misture o espinafre e  deixe murchar. Tempere com sal e pimenta do reino. Desligue e junte o manjericão e a cebolinha. Reserve.

Em uma vasilha a parte misture os ovos  e o creme de leite batendo bem com o garfo, tempere com sal e pimenta.

Em uma assadeira ou refratário untado de polvilhado coloque a mistura de batata e espinafre e espalhe uniformemente, não “alise” a superfície com a colher, tente deixar o mais solto possível. Despeje a mistura de ovos e creme de leite.

Asse em pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 35 a 40 minutos.

Sirva com salada verde, brotos de alfafa ou como acompanhamento de grelhados.

Rendimento: 06 porções

Grau de dificuldade: Médio

 

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