CEIA VEGAN – RECEITAS – dia 21

 DIA VERDE
CEIA VEGAN
 
janainadamatta@gmail.com
CARDÁPIO:
Cuscuz marroquino
Torta de cogumelos e soja em massa filo
Risoto integral de abóbora e cebolinha
Purê de ameixa
Taça bicolor de manga e tapioca
CUSCUZ MARROQUINO:

 

INGREDIENTES:
01 caixa de 500g de trigo para cuscuz
01 berinjela pequena cortada em cubinhos
01 abobrinha italiana cortada em cubinhos
01 cenoura cortada em cubinhos
01 xícara de alho poro limpo e cortado em cubinhos
03 tomates italianos cortados em cubos
01 xícara de salsa e cebolinha picadinhos
01 xícara de cebola cortada miúdo
01 dente de alho amassado
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino
02 folhas de louro
01 litro de caldo de legumes
Óleo de milho ou canola
PREPARO:
Ferva o caldo de legumes.
Em uma vasilha de tamanho adequado coloque o trigo para cuscuz. Despeje o caldo de legumes sobre o cuscuz mexendo com um garfo. Acrescente liquido suficiente apenas para cobrir umedecer o trigo e não deixar excessos. Regue generosamente com azeite de oliva. Solte bem o trigo com o garfo. Cubra bem com papel alumínio e reserve.
Aqueça uma frigideira. Coloque um fio de óleo e junte a folha de louro e a cebola, deixe que sue rapidamente e junte a cenoura e o alho. Refogue bem até que comece a dourar, junte a berinjela e o alho poro, doure rapidamente. Junte a abobrinha e repita o procedimento. Tempere com sal, pimenta do reino, abaixe o fogo, coloque três colheres de sopa de água e deixe amaciar por cinco minutos. Desligue, junte o cheiro verde e o tomate.  Deixe esfriar.
Com os legumes frios misture-os ao trigo umedecido. Mexa bem, regue generosamente com azeite de oliva e leve para gelar.
Sugestão: Sirva em copinhos ao estilo finger food enquanto chegam os convidados.
RISOTO INTEGRAL DE ABÓBORA:
INGREDIENTES:
03 xícaras de arroz cateto integral
01 xícara de cebola picada miudinho
02 dentes de alho amassados
01 xícara de abóbora assada e amassada
10 xícaras de caldo de legumes
01 caixinha de creme de leite de soja
01 folha de louro
01 xícara de cebolinha picada
Sal
02 colheres de sopa de azeite de oliva
02 colheres de sopa de óleo de canola
PREPARO:
Aqueça uma panela de tamanho adequado coloque as folhas de louro, o óleo e o azeite. Junte a cebola e alho refogue ligeiramente. Junte o arroz e refogue. Cubra com o caldo de legumes, tempere com sal, deixe em fogo médio  até que a água seque até quase a altura do arroz.
Junte a abóbora amassada e misture bem, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe que termine de secar. Quando estiver pronto junte o creme de leite de soja e a cebolinha. Misture bem e sirva imediatamente.
PURE DE AMEIXAS:
INGREDIENTES:
300g ameixa seca sem caroço
02 colheres sopa de cebola picadinha
03 xícaras de água
01 colher de sopa de açúcar mascavo
Sal
Pimenta do reino
02 colheres de sopa de azeite de oliva
PREPARO:
Aqueça uma panela de tamanho adequado, coloque o azeite a cebola e o alho, refogue ligeiramente. Junte o restante dos ingredientes, abaixe o fogo e deixe ferver até que as ameixas fiquem macias. Desligue, leve para um processador de alimentos e bata até que fique homogêneo.
TORTA DE MASSA FILO COM COGUMELOS E VEGETAIS:
INGREDIENTES:
½ abobrinha italiana cortada em cubinhos
½ berinjela cortada em cubinhos
½ xícara de alho poro cortado em cubinhos
01 bandeja de shitake
01 bandeja de shimeji
½ cebola cortada em cubinhos
01 xícara de proteína de soja frita (encontra-se em empórios japoneses)
300g de tofu soft
02 colheres de sopa de molho de soja
01 folha de louro
Pimenta do reino
Sal
03 colheres de óleo de canola ou milho
Massa filo suficiente para cobrir a forma e decorar
Gergelim negro e branco para decorar
Forma de louça refratária redonda com 35cm de diâmetro
PREPARO:
Aqueça uma frigideira de tamanho adequado. Coloque a folha de louro óleo, a cebola e o alho, refogue ligeiramente. Junte a berinjela e a abobrinha, deixe dourar levemente. Junte a proteína de soja, os cogumelos e o alho poro, refogue bem. Tempere com o molho de soja, a pimenta do reino e corrija com sal, se necessário. Desligue. Amasse o tofu com garfo até formar um creme, junte ao refogado.
Coloque o refogado na forma refratária, cubra com a massa filo, pincele óleo e decore com tirinhas de massa e com o gergelim.
Sirva quente ou fria
COPINHOS BICOLORES DE MANGA E MORANGO COM CREME DE TAPIOCA:
INGREDIENTES:
02 unid manga Tommy madura, porém firmes
01 bandeja de morangos
01 xícara de framboesas (pode usar as congeladas)
01 xícara de amoras (pode usar as congeladas)
01 litro de leite de soja uso culinário (sem açúcar ou aromatizantes)
200ml de leite de coco
150g amêndoas sem casca torradas
01 xícara Açúcar mascavo claro (demerara)
100g Frutose
02 paus de canela
1 xícara açúcar refinado
01 xícara de farinha de tapioca seca
O1 colher de sopa de gengibre ralado
Chilli em pó
Folhas de hortelã para decorar
PREPARO:
Em uma panela de tamanho adequado ferva o leite de soja com o pau de canela, o açúcar mascavo claro e o leite de coco, quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns três minutos. Junte a farinha de tapioca aos poucos mexendo sempre. Deixe cozinhar por cinco minutos sem parar de mexer. Desligue e esfrie. Distribua em 20 copinhos tipo aperitivo (até a metade apenas).
MANGA: Descasque e corte a manga em cubos. Leve ao liquidificar, adoce com a frutose e junte cinco pedras de gelo, junte o gengibre. Bata até que fique homogêneo.  Complete 10 copinhos e leve para a geladeira.
FRUTAS VERMELHAS: Limpe os morangos, as amoras e as framboesas, leve ao liquidificador com cinco pedras de gelo e a frutose. Coloque uma pitada do chilli em pó.  Bata até que fique homogêneo.  Complete o restante dos 10 copinhos e leve para a geladeira.
CROCANTE DE AMÊNDOAS: Derreta o açúcar refinado com duas colheres de sopa de água, quando estiver todo derretido e em cor de caramelo claro junte as amêndoas. Mexa bem. Despeje a mistura em uma superfície limpa, lisa e untada com óleo. Espalhe o máximo que puder. Depois que estiver completamente fria leve ao processador e moa até fique uma farofa grossa.
Para servir:
Decore as tacinhas com uma folha de hortelã e polvilhe o crocante de amêndoas.
  
OBRIGADA A TODOS MAIS UMA VEZ PELA
INESTIMÁVEL PRESENÇA!!!
FOTOS ISMAEL ALEXANDRINO
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