Tingimento de Massas I – Tinta de Lula

Sei que tenho deixado nosso Papo meio abandonado, mas foi só para me adaptar a uma mudança inesperada de rotina. Hoje voltamos em grande estilo…

Esse é o molho de frutos do mar que usamos para acompanhar a massa tingida com tinta de lula.

Segue a receita e a técnica de tingimento.

TINGIMENTO DE MASSA I:


Na cozinha italiana clássica o único colorante usado para pigmentar a massa era o
espinafre, mas hoje usamos o que nossa imaginação permitir: cenoura, beterraba ou
tinta de lula são os preferidos.

Para 500g de trigo. 
Obs.: Quando tingimos a massa o pigmento é mais um elemento líquido, de modo que aconselho colocar primeiro o pigmento e metade dos ovos. Amasse e agregue o restante dos ovos pouco a pouco, no caso do espinafre e da beterraba, que são mais liquidos do que a tinta de lula, talvez seja necessário subtrair um ou dois ovos do total da receita básica.

Tinta de lula: 01 envelope de 10g. Amasse e sove conforme a técnica da massa básica.

DICAS:
1. A massa tingida com a tinta de lula ficará fica em uma tonalidade de cinza
bem escuro, se quiser atingir o tom de preto use 1/3 de colher de café de
corante artificial preto (em gel).
2. Não substitua os pigmentos naturais pelos corantes artificiais. O uso de
espinafre e outros produtos naturais na pigmentação enriquecem a massa
com nutrientes além acrescentarem sabor.
3. Massas tingidas devem ser valorizadas, por isso use molhos leves, que não
escondam totalmente a coloração.
4. A massa negra fica ainda mais intensa e bonita se servida com molhos à base
de azeite e peixes e frutos do mar, bem leves.

Lembrem-se a técnica completa para confecção de massas frescas já foi postada aqui no Papo. Hoje estamos apenas completando com o tingimento…

MOLHO DE FRUTOS DO MAR:

Ingredientes:
500g de frutos do mar variados
03 dentes de alho amassados
01 cebola grande picada
½ xícara de folhas de coentro picadas grosseiramente
¼ xícara de cebolinha verde picada finamente
¼ xícara de salsinha picada finamente
½ pimentão amarelo
500g tomates cereja cortados ao meio
01 folha de louro
50g manteiga
50 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Aqueça uma frigideira e coloque o azeite e a manteiga. Deixe que derreta. Junte a
cebola e o alho e refogue ligeiramente. Junte as lulas e os mariscos, refogue por
três minutos, junte o camarão e o pimentão amarelo. Refogue por mais três
minutos, tempere com sal, louro e a pimenta do reino, junte os tomates. Deixe por
mais três minutos e junte os temperos verdes mexa e desligue. Sirva
imediatamente. Preferencialmente com o pappardelle negro.

Abraços a todos
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