Clarificação de Caldos

Ingredientes:

2 claras ligeiramente batidas
250 g de legumes picados em pedaços bem pequenos
1 litro de caldo bem desengordurado e peneirado
sal

Preparo:

Caso o caldo não fique completamente translúcido repita o processo.Em uma vasilha, misture as claras, os legumes picados. Reserve. Leve o caldo ao fogo e deixe levantar fervura.  Abaixe o fogo e acerte o sal. Junte a mistura de claras ao caldo e mexa lentamente até que comece a formar uma crosta na superfície. Pare de mexer e aguarde até que a crosta se complete. Com uma colher, faça um buraco pequeno em um dos cantos da               crosta (como uma “chaminé”) para a saída do vapor.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos. Retire do fogo.
Com uma espumadeira, retire a crosta delicadamente, depois passe o caldo por uma peneira fina, coberta com um pano limpo.

Rendimento: 1 litro

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