Caldo de Carne

Ingredientes:

01 Porção de miripoix

800g de carne magra com osso

01 litro de água fria

Preparo:

Aqueça uma panela grande o suficiente para os ingredientes. Coloque o óleo e a carne. Deixe dourar suavemente.

Acrescente a cebola e deixe suar. Os ingredientes devem ser acrescentados um a um e dourados na seguinte ordem: cenoura, alho poró e alho. Quando todos os ingredientes estiverem levemente dourados coloque a água.

Coloque o tomilho, a sálvia e louro.

Tampe a panela deixando-a entreaberta, abaixe o fogo e deixe que cozinhe lentamente até que todos os ingredientes estejam macios.

Escorra em uma peneira e descarte as partes sólidas.

Caso pretenda reduzir o caldo para congelar volte ao fogo e deixe em fervura branda até que reduza a metade do volume.

OBS.: Para obter um resultado mais agradável é importante gelar o caldo. Depois de bem gelado retirar a camada de gordura e impurezas que ficam na superfície.

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