Ragu com Polenta e Cremosa e Rúcula

 

Essa é a receita que preparei para o quadro “Bom e Barato” do jornal do SBT – Brasilia de hoje… Logo postarei o vídeo…

Ragu com polenta cremosa e rúcula:

PARA O RAGU:

Ingredientes:

1 kg de músculo bem limpo
1 cebola grande picada em cubos mínimos
4 dentes de alho amassados

½ xícara de pimentões verdes picados
4 tomates maduros sem pele e sem semente e picados
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de óleo de canola
2 colheres (sopa) de molho de tomate
1,5 l de água

02 folha de louro

01 colher de sopa de orégano

01 colher de sopa de vinagre

01 cálice de vinho Madeira (50ml)

Sal

Pimenta do reino branca

Modo de Preparo

  1. Corte o músculo em cubos grandes e leve para cozinhar em panela de pressão com a água, o sal, louro, orégano e o vinagre. Depois de iniciar a pressão deixe cozinhar por cerca de 40min ou até que a carne esteja macia o suficiente para desfiar. Retire do fogo, escorra, porém reserve o caldo do cozimento, separe a carne e desfie. Reserve.
  2. Leve uma panela ao fogo e deixe esquentar por 01min coloque o óleo e junte a cebola, deixe refogar até que fique transparente e depois acrescente o alho e o pimentão e deixe refogar por mais 01min. Junte a carne desfiada, os tomates picados, molho de tomate, o caldo do cozimento e o vinho. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe que cozinhe por cerca de meia hora.
  3. Destampe a panela, corrija o sal se necessário, acrescente a pimenta do reino, a salsa e a cebolinha picadas. Tampe a penela de deixe cozinhe por mais 03min.
  4. Desligue e sirva imediatamente acompanhado da polenta cremosa e das folhas de rúcula.

PARA A POLENTA:

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de fubá ou de sêmola de milho
10 xícaras (chá) de água
02 tabletes de caldo de galinha
02 colheres sopa de manteiga extra com sal

Sal a gosto

Modo de Preparo:

  1. Em uma panela grande ferva a água em fogo.. Quando ferver, acrescente o sal e abaixe o fogo. Com o batedor em uma mão, vá mexendo a água, e com a outra mão, pegue um punhado de fubá (ou de sêmola de milho) e vá soltando aos poucos, num fio constante. Acrescente todo o fubá dessa maneira e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo sempre com a colher. A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela. É preciso muita atenção com os espirros ocasionados pela fervura.
  2. Desligue e acrescente a mateiga, bata bem com a o batedor para que seja completamente incorporada.

MONTAGEM: (em pratos individuais)

 

01 maço de folhas de rúculas lavadas e secas.

Em um prato fundo coloque a polenta até que cubra todo o fundo e fique aproximadamente com 0,8cm de altura. No centro do prato coloque uma porção do ragu. Sobre este coloque algumas folhas de rúcula.

Serve 06 pessoas

Bom Apetite

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3 thoughts on “Ragu com Polenta e Cremosa e Rúcula

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