Vinagrete Especial

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VINAGRETE ESPECIAL:

Esse é um… ãh… digamos, upgrade, do vinagrete tradicional. Fica muito bem acompanhando carnes assadas, churrascos e saladas. Mas a primeira vez que fiz a receita foi para servir junto com o hambúrguer de grão de bico, e achei que foi o acompanhamento ideal! A receita do hambúrguer você encontra aqui.

INGREDIENTES:

05 mini cebolas em conserva picada bem miudinho
05 mini pepinos em conserva picados bem miudinho
½ cebola picadinha
01 dente de alho ralado
01 tomate italiano maduro, mas bem firme. Picado bem pequeno sem as sementes.
1/3 de pimentão amarelo picado bem miudinho.
01 colher de sobremesa de alcaparra picadinha
01 colher de sopa de salsinha bem picadinha (só as folhas)
01 colher de ciboulette picadinha
1/3 de xícara de azeite de oliva extra-virgem
1/3 de xícara de vinagre de maçã
1/3 de xícara de água filtrada gelada
Pimenta do reino branca moída
Sal a gosto (apenas se achar necessário, pois as alcaparras são salgadas)

PREPARO:

Misture todos os ingredientes com delicadeza e coloque para gelar por pelo menos uma hora antes de servir.
Pode ser guardado por cerca de três dias.

 

Mini Hamburguer de Grão de Bico

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Mini Hambúrguer de Grão de Bico

 Outras versões de hambúrguer vegetariano são um pouco mais leves do que esses feitos com grão de bico, por isso eu prefiro fazer as miniaturas. Normalmente não sirvo montado como sanduíche, mas sim acompanhado de salada verde e de um vinagrete especial que deixa o prato bem fresquinho e agrega todos os componentes. A receita do vinagrete você encontra aqui.

Agora vamos para a receita do dia:

INGREDIENTES:

01 xícara de grão de bico

½ cenoura ralada

½ cebola picadinha

02 dentes de alho amassados

02 colheres de sopa de salsinha picadinha

02 colheres de sopa de cebolinha picadinha

½ xícara de farinha Panko (tenha mais para o caso de precisar para dar liga; pode substituir por farinha de rosca)

01 ovo

Sal

Pimenta do reino branca moída

01 colher de café de pimenta calabresa flocos (ou chilli)

Azeite de oliva

PREPARO:

Deixe o grão de bico de molho de noite e coloque para cozinhar no dia seguinte. Antes de cozinhar escorra a água do molho e enxague os grãos em um escorredor com água corrente.

Cozinhe até que os grãos fiquem bem macios, mas sem desmanchar.

Escorra bem os grãos e leve-os para uma vasilha funda. Amasse bem com amassador de legumes. Reserve.

Aqueça uma frigideira e coloque uma colher de sopa de azeite de oliva, junte a cebola e refogue até que fique transparente. Junte o alho e a cenoura ralada, refogue por três minutos. Junte a salsinha e a cebolinha e refogue ligeiramente. Desligue.

Junte o refogado com o grão de bico amassado. Junte o ovo, a farinha de rosca, um fio de azeite e amasse bem, misturando tudo. Tempere com o sal e as pimentas, misture bem. Se for necessário coloque um pouco mais de farinha de rosca. O ponto ideal é quando já é possível fazer bolinhas, mas a massa ainda está um pouco “melequenta”.

Modele os hambúrgueres fazendo bolinhas do tamanho de bolas de pingue pongue e depois achate levemente. Disponha os hambúrgueres em uma travessa e leve ao congelador por uma hora antes de grelhar.

Aqueça uma frigideira e junte um fio de azeite. Grelhe os hambúrgueres cinco minutos de cada lado ou até que fiquem dourados.

Sirva montado em pequenos sanduíches com salada ou como sugeri no início do post (minha versão preferida).

É isso… Espero que gostem!

Bom Appétit!